「おいしい米」とは　「食味」の向上目指して

お米（玄米）の品質を表示する検査として、米穀検査（登録検査機関が行う品位および成分等検査）があります。これにより、水稲うるち玄米（一般的なお米）だったら、１等・２等・３等・規格外にランク付けされます。醸造用玄米（酒造好適米）だったら、更に特上・特等があり６段階となります。

出荷のとき、このランク付けにより、米の価格が決定されると言ってもいいです。

でもでも、農家から言わせて頂くと、「最高ランクの米＝おいしい米」とはならないのです。何故なら、「食味」という食べて美味しいがあるからです。

ご飯の食味値を表すには、「アミロース」「タンパク質」「水分」「脂肪酸度（玄米）」の４つの成分を測定して出しています。

建部米研究会では、この数値で８０点以上を目指して頑張っています。

平成25年産では、最高８８点のにこまるがありました。通常は、７０点以上で良質米と言われます。

一般的に、砂地の秋落ちしやすい地域の米がおいしいと言われています。ただし、施肥量が少なくなり充実が悪く厚みのない米は、食味も落ちると言われます。粒張りの良い米は、食味が高くなります。

岡山市北区建部町は、清流旭川の恵みによって育まれた「最高の砂地」なんです。少し自慢になってすみません。